Attività di Ricerca
Dal 2023, nell’ambito del Centro Nazionale Agritech, lavora allo sviluppo di tecnologie rapide e non distruttive per la qualità e tracciabilità degli alimenti.
La sua attività di ricerca ha abbracciato differenti linee tematiche nel campo delle tecnologie alimentari, con particolare riferimento alle tecnologie di legumi e cereali, estrazione proteica e studio dei processi tecnologici per lo sviluppo di ingredienti e alimenti innovativi.
- Ottimizzazione del processo di frazionamento a secco per l’ottenimento di ingredienti proteici e amidacei da legumi e cereali;
- Studio dei processi di estrusione-cottura ad alta e bassa umidità per la produzione di testurizzati proteici e meat analogues;
- Recupero e valorizzazione di sottoprodotti delle filiere produttive di legumi e cereali mediante frazionamento a secco;
- Recupero e valorizzazione di sottoprodotti della filiera mandorlicola;
- Studio e ottimizzazione delle formulazioni alimentari mediante approcci di Design of Experiments.